Hummerbisque

Hummerbisque


Läckert krämig klassiskt inspirerad hummerbisque, där djupet i hummern kommer från OSCAR® Havskräftsfond koncentrat, balanserad och avrundad med den söta, milda smaken av OSCAR® Musselfond koncentrat. Den här soppan kan serveras som den är med rostat bröd, eller till exempel med grillad hummerstjärt och morotscrudité.

Ingredienser

10 personer

  • 2 schalottenlökar
  • 1 fänkålshuvud
  • 2 vitlöksklyftor
  • 60 g tomatpuré
  • 1 stjärnanis
  • 2 dl konjak
  • 1,2 l vatten
  • 80 ml OSCAR® Havskräftsfond koncentrat
  • 20 ml OSCAR® Musselfond koncentrat
  • 6 dl grädde
  • 100 g smör
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • Piment d'espelette (alternativt rökt paprika) 

Förberedelse

  1. Hackad schalottenlök, vitlök och fänkål ”bränns” av i matfett tillsammans med tomatpuré. Tillsätt stjärnanis och konjak och låt konjaken reducera 50 %.
  2. Tillsätt sedan vatten, OSCAR® Havskräftsfond koncentrat och OSCAR® Musselfond koncentrat och låt sjuda för att ta smak, dock utan att reducera.
  3. Sila därefter och tillsätt grädde.
  4. Gör ett snabbt uppkok och mixa med smör precis före servering
  5. Smaka av med citron, konjak samt salt och peppar. 

Products used in the recipe

Inspiration

OSCAR® Fond koncentrat

En smakfull och kreativ krydda. Med OSCAR® Fond koncentrat gör du en standardrätt till en specialitet för ditt kök med några droppar.

Inspiration

Nyår med OSCAR®

Inspireras av snacks, goda såser och soppor som du kan servera dina gäster till nyår.