Kalvfrikassé
Ingredienser
10 personer
- 1 kg kalvytterlår
- 1,2 l vatten
- 60 g OSCAR® Oxbuljong granulat Ekologisk
- 150 g vitt vin
- 2 morötter, delade
- 1 purjolök, skuren
- 3 lagerblad
- persilja
- timjan
- modifierad stärkelse
- 2 dl grädde
- salt och peppar
- citronsaft
Grön frikassé:
- 1 knippe sparris
- 200 g röd pärllök
- 2 knippen morötter
- 200 g ärtor
Förberedelse
- Skär kalvytterlåren i grova tärningar.
- Lägg kalvköttet i en kastrull och häll i vatten. Koka upp och skumma sedan av.
- Tillsätt OSCAR® Oxbuljong granulat Ekologisk, vitt vin, morötter och purjolök tillsammans med lagerblad och lite färsk persilja och timjan.
- Låt sjuda under lock i ca 45 min.
- Förbered sparris, morötter och pärllök.
- Sila kött och soppgrönt och häll över fonden i en kastrull – soppgrönsakerna kasseras.
- Koka de förberedda grönsakerna i fonden i två minuter.
- Sila fonden och lägg de krispiga grönsaker åt sidan.
- Koka upp fonden och red med modifierad stärkelse, tillsätt därefter grädde.
- Vänd ner kalvköttet och värm upp. Tillsätt grönsakerna och smaka av med salt, peppar och citron.
- Servera med färsk persilja och nykokt potatis.
Inspiration
OSCAR® Ekologisk sortiment
Vi har ekologiska varianter av OSCAR® Signature, OSCAR® Fond koncentrat och OSCAR® buljong granulat. På den här sidan hittar du mer information om de ekologiska varianterna inom varje enskild produktgrupp.