Oxrevben

Ingredienser

10 personer

Revben:

  • 2 kg oxrevben
  • 1 dl OSCAR® Signature Demi Glace
  • 50 g OSCAR® Premium Fermenterad Peppar Pasta

Glace:

  • 75 g honung
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 5 dl OSCAR® Signature Demi Glace
  • 50 g OSCAR® Premium Fermenterad Peppar Pasta 

Förberedelse

  1. Skär ut revbenen mellan varje ben och skär bort överskottsfett. Stek revbenen 20 minuter i ugn på 250°C.
  2. Blanda samman OSCAR® Signature Demi Glace och OSCAR® Premium Fermenterad Peppar Pasta och pensla in revbenen innan de vakuumpackas och tillagas sous vide på 83°C i 12 timmar.
  3. Karamellisera honungen och tillsätt äppelvinäger och koka upp. Tillsätt därefter OSCAR® Signature Demi Glace och reducera ner till önskad konsistens.
  4. Just före servering penslar du dina revben med glace och strör över hackad gräslök, gräslöksblomma och havssalt. 

Products used in the recipe

Upptäck produkter från detta recept

Visa fler

Inspiration

OSCAR® Signature

Med respekt för ditt kök och det autentiska hantverket: OSCAR® Signature Fond & Buljong är tillagad enligt klassiska recept från basköket. Ben, grönsaker, kryddor och vatten – och tillsatt massor av tid.
Visa fler

Inspiration

OSCAR® Premium

OSCAR® Premium är skapad med en kulinarisk förståelse för moderna gastronomiska behov och respekt för traditionellt hantverk.
Visa fler