Oxsvanschips med lökmousse
Ingredienser
10 personer
Oxsvanschips:
- 2 dl OSCAR® Signature Oxsvans Jus
- 50 g oxsvanskött, kokt
- 1 dl vatten
- 100 g havregryn
- 20 g tapiokamjöl
- 4 stjälkar citrontimjan
- 2 msk salt
- 1 liter druvkärnolja
Lökmousse:
- 200 g lök
- 50 g smör
- 2 dl OSCAR® Signature Rostad Kycklingfond
- salt och peppar
- citrontimjan
Förberedelse
- Koka ihop OSCAR® Signature Oxsvans Jus, kött, vatten, havregryn och tapiokamjöl till en klibbig gröt.
- Vispa gröten med en elvisp och bred ut den i ett tunt lager på ett silikonunderlägg.
- Torka gröten i ugn vid 60 °C i ca 15 timmar. Skölj, torka och krossa timjan i en mortel tillsammans med salt.
- Fritera grötflingorna i het olja och krydda med citrontimjansalt.
- Sautera löken gyllene i smör och tillsätt OSCAR® Signature Rostad Kycklingfond.
- Koka in fonden till en klibbig gröt och mixa till en slät puré. Smaka av purén med salt, peppar och citrontimjanblad.
Inspiration
OSCAR® Signature
Med respekt för ditt kök och det autentiska hantverket: OSCAR® Signature Fond & Buljong är tillagad enligt klassiska recept från basköket. Ben, grönsaker, kryddor och vatten – och tillsatt massor av tid.