Vegansk grundsås

Vegansk grundsås

En vegansk grundsås som du kan arbeta vidare med. Använd den veganska grundsåsen som den är eller prova en av de tre varianterna som du hittar i receptet.

Ingredienser

10 personer

Vegansk grundsås:

  • 1 l OSCAR® Signature Grönsaks Demi Glace
  • 30 ml vitvinsvinäger
  • 20 ml OSCAR® Rostad Smak krydda
  • redning
  • salt och peppar


VARIANTER

Ljummen skaldjursvinägrett:

  • 0,5 l vegansk grundsås
  • 25 ml OSCAR® Havskräftsfond koncentrat
  • 100 g tomatconcassé
  • 50 g kapris
  • 2 msk olivolja
  • ¼ knippe dill
  • salt och peppar

Vårsås med tomat:

  • 0,5 l vegansk grundsås
  • 100 g champinjoner
  • 1 knippe salladslök
  • 100 g körsbärstomater
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • salt och peppar

Pepparsås:

  • 0,5 l vegansk grundsås
  • 2 st. schalottenlökar
  • matolja
  • 1 dl brandy
  • 1 msk OSCAR® Premium Fermenterad Peppar Pasta
  • 1 msk inlagd Madagaskarpeppar
  • färsk gräslök/syltad dragon 

Förberedelse

Vegansk grundsås:

  1. Koka upp OSCAR® Signature Grönsaks Demi Glace och vitvinsvinäger och reducera med cirka 25 %.
  2. Smaka av med OSCAR® Rostad Smak krydda, salt och peppar. Anpassa eventuellt konsistensen med redningen.

VARIANTER

Ljummen skaldjursvinägrett:

  1. Koka upp grundsås och OSCAR® Havskräftsfond koncentrat i en kastrull. Tillsätt sedan tomatconcassé och kapris och vispa i olivolja.
  2. Tillsätt finhackad dill strax före servering och smaka av med salt och peppar.

Vårsås med tomat:

  1. Skär svamp, salladslök och körsbärstomater i 1x1 cm bitar. Fräs grönsakerna och vitlöken i olivolja.
  2. Tillsätt grundsås och ge det ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.

Pepparsås:

  1. Finhacka schalottenlök och fräs den gyllenbrun i smakneutral olja. Tillsätt Brandy och reducera ner till hälften. Rör ihop OSCAR® Premium Fermenterad Peppar Pasta och inlagd Madagaskarpeppar.
  2. Smaka av grundsåsen med pepparmixen och tillsätt ev. finhackad gräslök precis före servering. 

Products used in the recipe

Upptäck produkter från detta recept

Visa fler

Inspiration

OSCAR® Signature

Med respekt för ditt kök och det autentiska hantverket: OSCAR® Signature Fond & Buljong är tillagad enligt klassiska recept från basköket. Ben, grönsaker, kryddor och vatten – och tillsatt massor av tid.
Visa fler

Inspiration

Veganskt och vegetariskt

Hos OSCAR® är vi kompromisslösa när det gäller den goda smaken – detta gäller naturligtvis även när rätterna ska vara växtbaserade.
Visa fler