Viltsås med fermenterad peppar och lingon

Tips: Du kan smaksätta din viltsås med t.ex. blåmögelost för att ge mer fett och djup, eller prova att smaksätta med OSCAR® Svampfond koncentrat för djupare umami.

Ingredienser

10 personer

20 ml OSCAR® Demi Glace koncentrat
40 ml OSCAR® Viltfond koncentrat
60 g lingonsås, gärna med bär
2 dl grädde
8 dl vatten
5 g OSCAR® Premium Fermenterad Peppar Pasta
krossade enbär, lagerblad, långpeppar och timjan
ev. gin
Redning

Förberedelse

Koka ihop alla ingredienser utom grädde och stärkelse.
Låt fonden sjuda/dra så att kryddorna ger smak, dock utan att det reducerar.
Tillsätt grädde och redning för önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar och ev. gin. Gin framhäver smaken från bland annat enbär.